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填空題

冷凍食品的早期質(zhì)量受（）條件的影響，而最終質(zhì)量受TTT條件的影響。

答案： PPP

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用空氣干燥時，食品干制工藝條件主要包括（）、空氣濕度和空氣流速等。

答案：干燥溫度

在食品凍藏過程中，凍結(jié)速度會影響凍結(jié)食品的質(zhì)量，為了保證冷凍食品的質(zhì)量，一般采用（）法。

答案：速凍

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