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判斷題

厭氧是蔬菜腌制過程中必須重視的問題。

答案：正確

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在肉制品的氣調保藏中，CO₂用來抑制微生物的生長，O₂用來護色。

答案：正確

水分活度高的食品則含水量大，同樣水分含量大的食品水分活度也高。

答案：錯誤

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