填空題

乳清蛋白與酪蛋白不同，其粒子分散度（），水合力（）。在乳中呈典型的高分子溶液狀態(tài)，甚至在等電點(diǎn)時(shí)仍有保持其（）狀態(tài)。

答案： 大；強(qiáng)；分散
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