問答題

【論述題】啤酒釀造時(shí)使用酒花及其制品的作用是什么？其中的主要成分是什么，各起何作用？添加原則是什么？

答案： 作用：賦予啤酒香味和爽口的苦味，提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，加速麥汁中高分子蛋白質(zhì)的絮凝，增加麥汁和啤酒的生物穩(wěn)定性。<...
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【論述題】啤酒釀造的原料有哪些？
答案： 自古以來大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕稀Ｏ葘⒋篼溨瞥甥溠?、然后糖化制成麥芽汁，再進(jìn)行發(fā)酵。
大麥適于釀造啤酒的原因：...
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【論述題】何謂煎酒？其作用有哪些？
答案： 煎酒（殺菌）：殺菌又稱煎酒，是黃酒釀造的額最后一道工序，掌握不好，也會使成品酒變質(zhì)。用加熱的方法，將生酒中的微生物殺滅并...
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