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【論述題】酒精發(fā)酵的化學反應有哪些?
答案:
(1)EMP
酵母對蔗糖吸收利用以前,先把蔗糖水解為葡萄糖和果糖,水解得到的己糖再經(jīng)過磷酸化進入酵解途徑。
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【論述題】簡述酵母菌的成分
答案:
水占75%,干物質(zhì)25%(碳水化合物、含氮物質(zhì)、脂類和礦物質(zhì)),正常情況下,在葡萄汁中存在著酵母所需的所有養(yǎng)分。
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【論述題】論述葡萄酒釀造中的主要酵母菌種
答案:
(1)與葡萄酒釀造有關(guān)的酵母種類
根據(jù)產(chǎn)地、成熟期的天氣狀況、葡萄的衛(wèi)生狀況等不同,每粒葡萄漿果表面的酵母菌細...
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