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【簡答題】我國食品中有害化學(xué)物質(zhì)的安全性，毒理學(xué)評價程序中，對凡屬我國創(chuàng)新的物質(zhì)，一般都要求進行哪幾個階段的試驗？

答案：一般要求進行四個階段的試驗：
①第一階段的急性毒性試驗。
②第二階段的遺傳毒性試驗，傳統(tǒng)致畸試驗、短...

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問答題
【簡答題】高溫工藝對食品質(zhì)量的主要影響？
答案：
①蛋白質(zhì)變性；
②脂肪酸二聚體；
③淀粉糊化；
④褐化。
問答題
【簡答題】評價膳食脂肪營養(yǎng)價值包括哪些內(nèi)容？
答案：
膳食脂肪營養(yǎng)價值可以從三個方面進行評價：
①脂肪的消化率；
②必需脂肪酸含量；
③脂溶性維生素含量。

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