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掛霜是將原料改刀后掛糊或不掛糊,用油炸熟,趁熱掛上熬好的糖漿的一種方法。
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塌菜特點在操作上與煎相似,但成品特點卻有很大的區(qū)別,塌菜質地酥軟,味醇,形色美觀。
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貼的菜肴制作比較精細,一般是以肥肉墊底,中間放上主料,再蓋青菜葉或加以其他點綴,煎時要用小火。
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