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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】油脂的生理功用是什么？
答案：
1、儲(chǔ)存能量、提供能量
2、生物體膜的重要組成成分
3、脂溶性維生素的載體
4、提供必需脂肪酸<...
2、生物體膜的重要組成成分
3、脂溶性維生素的載體
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油脂來(lái)源及在烹飪中的作用
答案：
來(lái)源：動(dòng)物皮下-固體脂肪；植物種子-液體油；魚(yú)類(lèi)-液體
作用：烹飪?cè)吓腼兗庸そ橘|(zhì)賦予食品品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述淀粉糊化的含義和糊化淀粉的應(yīng)用
答案：
將淀粉混合于水中并加熱，達(dá)到一定溫度后，則淀粉粒溶脹、崩潰，形成粘稠的均勻的糊狀物，這種變化稱為淀粉的糊化。
糊...
糊...
