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填空題

烤核桃酥入爐時用（）火。

答案：中

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酥餅類的面點，入烤爐烤制前均需涂上一層（），使制品更容易著色。

答案：蛋液

在烤制工藝中，當成品要求表面色白時，一般使用（）的方式。

答案：面火小、底火稍大

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