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用擠捏成形法制擠制出的點心品種要求圖案清晰美觀,形態(tài)逼真,大小均勻一致。
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開大酥就是將油心開薄后囊入皮,用通槌開成均勻的一定厚度后,根據(jù)需要摺成一定摺數(shù),開薄成相應(yīng)厚度的制皮方法。
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用機器和面時,當面團的面筋形成時要用高速攪拌。
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