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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】淀粉在烹飪加工過(guò)程中可發(fā)生哪些變化？
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】烹飪加工過(guò)程中，蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)可發(fā)生哪些變化？
答案：
⑴烹飪加工過(guò)程中蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)的改變主要是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的變化，而引起蛋白質(zhì)物理化學(xué)性質(zhì)的改變；
⑵蛋白質(zhì)的變性...
⑵蛋白質(zhì)的變性...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么說(shuō)牛奶是鈣的最佳來(lái)源？
答案：
⑴牛奶中含鈣量較高；
⑵鈣磷比例適合嬰兒需要；
⑶鈣在牛奶中以酪蛋白鈣的形式存在，易于被人體消化吸收...
⑵鈣磷比例適合嬰兒需要；
⑶鈣在牛奶中以酪蛋白鈣的形式存在，易于被人體消化吸收...
