單項選擇題

水油面的調制的關健，是水、油、面粉三者之間的比例要準確，調制時要采用擦方法，面團調制的柔有筋，光滑而（）。

A.不黏手
B.無勁
C.不粘手
D.有勁

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單項選擇題

水油面的調制方法，是以面粉（），油125克，水275克的比的，將原料調和均勻，經擦、掉打成柔軟而有筋力，光滑而不沾手的面團。

A.200克
B.300克
C.400克
D.500克

單項選擇題

層酥皮面主要用于包制干油酥，起組織分層的作用，由于它含有水分，因面具有良好的（）和包捏性能。

A.延伸性
B.酥性
C.彈性
D.造型

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