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水油面的調制的關健,是水、油、面粉三者之間的比例要準確,調制時要采用擦方法,面團調制的柔有筋,光滑而()。
A.不黏手
B.無勁
C.不粘手
D.有勁
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單項選擇題
水油面的調制方法,是以面粉(),油125克,水275克的比的,將原料調和均勻,經擦、掉打成柔軟而有筋力,光滑而不沾手的面團。
A.200克
B.300克
C.400克
D.500克
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單項選擇題
層酥皮面主要用于包制干油酥,起組織分層的作用,由于它含有水分,因面具有良好的()和包捏性能。
A.延伸性
B.酥性
C.彈性
D.造型
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