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干油也稱油面,主要用于水油面的(),有分層起的作用。
A.酥心
B.包制
C.起酥
D.組合
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單項選擇題
調制水油面要根據制品要求,采取不同()。
A.油量
B.摻水量
C.比例
D.水溫
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單項選擇題
水油面的調制的關健,是水、油、面粉三者之間的比例要準確,調制時要采用擦方法,面團調制的柔有筋,光滑而()。
A.不黏手
B.無勁
C.不粘手
D.有勁
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