判斷題

使用電蒸箱蒸制面點制品，首先應(yīng)將前內(nèi)的水加足，一般以三分滿為宜。

答案：錯誤

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卷的技術(shù)要點是：卷要緊而不“實”，卷筒要相細均勻。

答案：正確

發(fā)酵面坯按面點品種使用要求的不同。可分為大酵面、硬發(fā)酵、軟發(fā)酵、碰酵面四種。

答案：錯誤

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