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廚房各項工作要(),做到:誰干誰負責,誰用誰負責,誰檢查誰負責。
A.提前準備
B.責任到人
C.扎實推進
D.技術培訓
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面粉根據(jù)含()的多少,可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉
B.脂肪
C.礦物質
D.面筋質
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面點盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精經(jīng)()而成的。
A.炒制
B.蒸制
C.熱拌
D.攪拌
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