名詞解釋

掛糊

答案：根據(jù)菜肴的特點和要求，將原料用淀粉為主調(diào)制的黏性粉糊裹抹的一種操作技術(shù)。
題目列表

你可能感興趣的試題

  • 名詞解釋

    晃勺

    答案：也稱晃鍋、轉(zhuǎn)菜，是指將原料在炒勺內(nèi)旋轉(zhuǎn)的一種勺工技藝。
  • 名詞解釋

    穿制法

    答案：將原料去骨，在出骨的空隙處，用其他原料穿在里面，形成生坯的方法。