問答題

【簡答題】什么叫“重油炸法”？ “重油炸法”應(yīng)該注意哪些問題？

答案：為了保持炸原料（如魚）時(shí)油溫從始至終的一致，不致因原料人鍋后油溫下降影響炸魚的效果.應(yīng)在原料第一次下鍋后稍炸片刻，即把原...

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越來越多的人認(rèn)為（）味應(yīng)該與酸、甜、苦、咸一樣列為食物基本味。

答案：鮮

冷水發(fā)可分為浸發(fā)和（）兩種方法

答案：漂發(fā)

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