問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】怎樣對(duì)生雞肉鮮度進(jìn)行感官判定？

答案： （1）眼球：飽滿
（2）色澤：皮膚有光澤，肌肉切面有光澤、有固有色澤
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【簡(jiǎn)答題】無(wú)公害食品的加工應(yīng)注意哪些衛(wèi)生間題？
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【簡(jiǎn)答題】烹調(diào)中如何正確使用鮮味劑？
答案： （1）妥善保存、防止吸濕
（2）用量適當(dāng)、一般不超過(guò)0•5%
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