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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】詳細(xì)闡述確保熟制冷菜食用衛(wèi)生與安全對(duì)策。
答案：
（一）制作衛(wèi)生：
①整理、清洗等初加工和燒煮應(yīng)在冷菜間之外進(jìn)行
②當(dāng)天燒煮當(dāng)天使用，氣溫高時(shí)上午...
①整理、清洗等初加工和燒煮應(yīng)在冷菜間之外進(jìn)行
②當(dāng)天燒煮當(dāng)天使用，氣溫高時(shí)上午...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎么對(duì)廚房菜板進(jìn)行消毒？
答案：
①沾洗滌劑除去油污
②刀背去除破損部位
③洗凈后置抹布及消毒液
④維持作用時(shí)間5分鐘以上
⑤流動(dòng)水沖去消毒液
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品中多環(huán)芳烴污染的來(lái)源有哪些？
答案：
①原料污染例：煙塵污染
②烹調(diào)方法例：熏煙
③直火烤制脂肪熱聚形成
④有機(jī)物焦化例：燒焦、...
②烹調(diào)方法例：熏煙
③直火烤制脂肪熱聚形成
④有機(jī)物焦化例：燒焦、...
