問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面包的膨脹原因。

答案：

1、氣體受熱后壓力增大2.受熱后面團(tuán)內(nèi)的低沸點(diǎn)物質(zhì)變?yōu)檎羝怖谂蛎?.溫度升高加大酵母活性，使面團(tuán)發(fā)酵迅速。
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答案： a.膠黏的流動(dòng)性：使面團(tuán)具有良好的流動(dòng)性，得到組織、形狀良好的產(chǎn)品。
B.塑性：使面包變得柔軟，易于滾圓和整形...
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