問答題

【論述題】糖在餅干生產(chǎn)中的作用。

答案： 1作為甜味劑2反水化作用，改善麥粉吸水率，使面團(tuán)變軟3焦糖化作用，利于餅干表面上色4美拉德反應(yīng)，利于表面谷黃色澤和焦香風(fēng)...
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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面包的膨脹原因。
答案：

1、氣體受熱后壓力增大2.受熱后面團(tuán)內(nèi)的低沸點(diǎn)物質(zhì)變?yōu)檎羝怖谂蛎?.溫度升高加大酵母活性，使面團(tuán)發(fā)酵迅速。
問答題

【簡(jiǎn)答題】酵母在面包生產(chǎn)中的作用？
答案： 酵母是面包生產(chǎn)中不可缺少的微生物疏松劑，是制作面包的基本原料。
A生物膨松作用：酵母利用利用面團(tuán)中的糖發(fā)酵，產(chǎn)...
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