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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣進(jìn)行晾豉？
答案：
將發(fā)酵成熟的豆豉分裝在容器中，放置陰涼通風(fēng)處晾干至水分在30%以下，即為成品。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么在堆積過(guò)程中要控制含水量？
答案：
洗后豆曲瀝干、堆積，并向豆曲間斷灑水，調(diào)整豆曲水分含量在45%左右。水分過(guò)多會(huì)使成品脫皮、潰爛、失去光澤，水分過(guò)少對(duì)發(fā)酵...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣進(jìn)行升溫加鹽處理？
答案：
升溫加鹽豆曲調(diào)整好水分后，加蓋塑料薄膜保溫，經(jīng)6h～7h的堆積，品溫上升至55℃，可見(jiàn)豆曲重新出現(xiàn)菌絲，具有特殊的清香氣...
