問答題

【簡答題】月餅為何回油比較慢？

答案：

原因有以下幾方面：
1、煮糖時爐火過猛；
2、糖漿水份太少；
3、檸檬酸過多；
4、糖漿返砂。
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問答題

【簡答題】為何月餅出爐后表面會裂開？
答案：

1、月餅皮太硬；
2、面火太猛。
問答題

【簡答題】為何月餅出爐后會收腰？
答案：

原因有：
1、月餅還沒烤熟；
2、餡料中糖油量不足。
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