問答題

【簡答題】為何月餅出爐后會收腰？

答案：

原因有：
1、月餅還沒烤熟；
2、餡料中糖油量不足。
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【簡答題】為何月餅出爐后塌陷？
答案：

原因有以下幾方面：
1、月餅餡糖量太多；
2、烘烤時間過長；
3、餡料中水份過多；
4、月餅皮、餡軟硬不一致。
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【簡答題】月餅出爐后表面會發(fā)白是什么原因？
答案：

原因有以下幾方面：
1、配方中堿水不足；
2、烘烤時間太短；
3、撒鹽過量。
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