問(wèn)答題

【論述題】論述果蔬加工對(duì)原料的要求及預(yù)處理？

答案： 果蔬加工對(duì)原料的要求總的要求是要有合適的種類(lèi)品種，適當(dāng)?shù)某墒於群土己?新鮮完整的狀態(tài)。
果蔬加工原料及預(yù)處理<...
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【論述題】論述氣調(diào)貯藏的原理？
答案： 氣調(diào)貯藏就是把果蔬放在一個(gè)相對(duì)封閉的貯藏環(huán)境中，調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氧氣/二氧化碳/氮?dú)獾葰怏w粉腸的比例，并將其穩(wěn)定在一定的濃...
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【論述題】論述海綿蛋糕主要原理。
答案： 海綿蛋糕是充分利用雞蛋中蛋白（蛋清）的起跑性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類(lèi)膨松點(diǎn)心。在打蛋機(jī)的高速攪...
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