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      單項(xiàng)選擇題
      廚師長(zhǎng)是廚房至關(guān)重要的管理者，因此對(duì)廚師長(zhǎng)的綜合素質(zhì)有嚴(yán)格的要求，下列各點(diǎn)中體現(xiàn)其管理能力的是（）
      
	A、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)
      
	B、解訣問(wèn)題的能力
      
	C、熟知成本核算以及控制的程序和方法
      
	D、熟知食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)
      

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        粵菜廚房?jī)?nèi)部員工配備比例一般為：1個(gè)爐頭配備----個(gè)生產(chǎn)人員，而其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員（含加工、切配、打荷等）的比例是（），點(diǎn)心與冷菜工種人員的比例為（）
        答案：6，1：3；2：1
      • 單項(xiàng)選擇題
        國(guó)外餐飲企業(yè)一般以（）個(gè)餐位配備1名廚房生產(chǎn)人員，其間差距生要在干經(jīng)營(yíng)品種的多少和風(fēng)味的不同
        
	A、40—60
        
	B、30—50
        
	C、20—40
        
	D、10—30
        

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