名詞解釋

相背型布局

答案： 指把主要烹調(diào)設備如烹炒設備和蒸煮設備分別以兩組的方式背靠背地組臺在廚房內(nèi)，中間以一矮墻相隔，置干同一抽排煙罩下，廚師相對...
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直線型布局
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廚房工作流程
答案：

指廚房從原料進入到成品發(fā)出一系列循序漸進的作業(yè)步驟。
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