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原料肉的選擇原則，可根據(jù)以下幾條原則進行。首先，所有準(zhǔn)備作為肉制品的原料肉都必須（）方可。其次，應(yīng)（），選擇原料肉，以保證制品的風(fēng)味特色和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。其三，（），充分發(fā)揮其利用價值和經(jīng)濟效益。
答案：
經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格后；按制品的規(guī)格要求；合理利用原料肉
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