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飛水主要適用于動(dòng)物原料,特別是畜肉原料。
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不同原料形成組合同烹,原料之間的味會(huì)互相滲透融合,呈現(xiàn)復(fù)合美味,改變?cè)献涛?,還使菜肴色彩華麗。
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色彩的對(duì)比和色彩的調(diào)和是色彩在調(diào)配時(shí)要掌握的兩個(gè)規(guī)律。
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