問答題

【簡答題】葡萄酒陳釀中主要發(fā)生哪些反應和變化？對葡萄酒品質有何影響？

答案：氧化還原：顏色改變（單寧色素氧化）、口感柔和。
酯化反應：乙酸乙酯：40～160mg/L，若超過200mg/L...

你可能感興趣的試題

【簡答題】CO₂浸漬法特點。

答案：有明顯的降酸（蘋果酸分解）作用，單寧浸提量降低，生產的干紅葡萄酒果香清新，酸度適中；生產的葡萄酒口味成熟快，陳釀期短，不...

【簡答題】熱浸漬釀造法特點.

答案： 1.熱浸漬能更完全地提取果皮中的色素和其他物質；
2.熱浸漬能破壞氧化酶，有效防止酒的氧化褐變和混濁；