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進行腐乳生產(chǎn),前期的豆腐坯制作過程很關(guān)鍵。其中的煮漿工序作用在于()、滅酶和殺菌、消除生理有害因子和消除大豆異味。
答案:
使蛋白變性利于沉淀
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填空題
能產(chǎn)生淀粉酶類水解淀粉的微生物主要有:曲霉、()。
答案:
根霉
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在食品發(fā)酵與釀造技術(shù)發(fā)展的歷史過程中,()建立了單種微生物的分離和純培養(yǎng)技術(shù),這是食品發(fā)酵與釀造技術(shù)發(fā)展的第一個轉(zhuǎn)折點。
答案:
科赫
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