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問答題
【簡答題】芳香甜型葡萄原酒的發(fā)酵特點(diǎn).
答案：
這類原酒的發(fā)酵特點(diǎn)是：在發(fā)酵過程中不斷地進(jìn)行硼潤土處理（1g/L），每次處理后都要進(jìn)行過濾和（或）離心處理。處理的次數(shù)決...
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問答題
【簡答題】低溫雙邊發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn).
答案：
采用較低的溫度，讓糖化作用和發(fā)酵作用同時(shí)進(jìn)行，即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝（雙邊）。
優(yōu)點(diǎn)：①可防止發(fā)酵過程中的酸敗...
優(yōu)點(diǎn)：①可防止發(fā)酵過程中的酸敗...
問答題
【簡答題】大曲酒、小曲酒、麩曲白酒定義及特點(diǎn).
答案：
①大曲酒
定義：以大曲為糖化發(fā)酵劑、進(jìn)行多次發(fā)酵，然后蒸餾、勾兌、貯存而成的酒。
特點(diǎn)：⑴周期長（1...
定義：以大曲為糖化發(fā)酵劑、進(jìn)行多次發(fā)酵，然后蒸餾、勾兌、貯存而成的酒。
特點(diǎn)：⑴周期長（1...
