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問答題
【簡答題】簡述果蔬原料的加工適性及原料選擇的依據(jù)。
答案:
原料的加工適性是指原料適應于某種加工的特性,其與原料本身的特性和加工工藝有關。
原料的加工適性主要取決于原料的...
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填空題
半成品的保藏()、()、()、()。
答案:
鹽腌處理;硫處理;應用防腐劑;無菌保藏
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問答題
【簡答題】簡述燙漂的作用。
答案:
1)鈍化酶活力,防止褐變,減少營養(yǎng)素物質(zhì)的損失。
2)增加細胞透性,燙漂后殺死細胞,破壞了細胞的膜系統(tǒng),增加了...
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