填空題

絕大多數(shù)能形成芽孢的細菌在（）基質(zhì)中具有最大的抗熱力，隨著食品（）下降，其抗熱力逐漸下降甚至受到抑制。

答案：中性；pH值

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排氣的方法有（）、（）、（）。

答案：熱力排氣；真空密封排氣；蒸汽密封

果蔬抽真空方法具體有（）法和（）法。

答案：干抽；濕抽

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