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【簡答題】簡述番茄汁的加工工藝流程。
答案:
洗果→修整→破碎→預熱→榨汁、加鹽或與其它菜汁和調(diào)味料配合→脫氣&ra...
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選擇大小中等、核小、肉質(zhì)細密、果皮薄、纖維少,含糖量10%以上充分成熟的果實,浸堿處理以去除果皮上的蠟質(zhì),在陽光下曬至七...
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問答題
【簡答題】簡述如何保證果蔬加工原料的新鮮、飽滿。
答案:
①盡量縮短從采收到加工的時間。
②若需放置或長途運輸時,則應有一系列保藏措施如預冷、冷藏、化學保藏等。
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