名詞解釋

面團(tuán)弱化度

答案：指粉質(zhì)曲線最高點(diǎn)與達(dá)到最高點(diǎn)后12min曲線中心兩者之差。

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分離蛋白

答案：

除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的可溶性大豆蛋白質(zhì)，得到蛋白質(zhì)含量達(dá)到90%以上的產(chǎn)品。

礱谷

答案：

稻谷加工中脫去稻殼的工藝過程。