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          單項(xiàng)選擇題
          混酥面坯制成后，應(yīng)放到冷藏冰箱中冷卻，其目的是：一是使面團(tuán)內(nèi)部水分能充分均勻吸收，二是促使黃油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。
          
	A、上勁的面團(tuán)得到松馳
          
	B、促使面團(tuán)的韌性增強(qiáng)
          
	C、延長(zhǎng)面坯的保質(zhì)期
          
	D、促進(jìn)烘烤時(shí)易產(chǎn)生金黃色
          

          題目列表
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          • 單項(xiàng)選擇題
            制作混酥面坯，可以選用的糖制品有細(xì)砂糖、（）或糖粉。
            
	A、粗砂糖
            
	B、風(fēng)登糖
            
	C、綿白糖
            
	D、封糖
            

          • 單項(xiàng)選擇題
            制作混坯面坯時(shí)，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團(tuán)和整形過(guò)程中（），使之在烘烤中面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象，產(chǎn)品堅(jiān)硬，失去應(yīng)有的松酥的品質(zhì)。
            
	A、易揉捏出筋
            
	B、易攪拌過(guò)度
            
	C、不易攪拌均勻
            
	D、操作困難，有阻力
            

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