單項選擇題

果凍配方中的結(jié)力用量決定了果凍定型（）。

A、所需的模具
B、所需的溫度
C、所需的時間
D、所需的濕度

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單項選擇題

烘烤時，清蛋糕形狀越小，體積越薄，所需的（）。

A、烘烤溫度越低、時間越短
B、烘烤溫度越低、時間越長
C、烘烤溫度越高、時間越短
D、烘烤溫度越高、時間越長

單項選擇題

面包進行中間醒發(fā)時，應(yīng)盡量（），以免面團表皮結(jié)皮，品質(zhì)受影響。

A、不使面包吹風(fēng)
B、保持濕潤空氣流動
C、不使面包曝露在空氣中
D、加大醒發(fā)間的濕度