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酸乳中的特征菌為()和保加利亞乳桿菌。
答案:
嗜熱鏈球菌
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名詞解釋
簡述無菌包裝的概念和要求?
答案:
概念:滅菌乳不含細(xì)菌,包裝時(shí)應(yīng)嚴(yán)加保護(hù),使其不再被細(xì)菌污染。這種包裝方法叫無菌包裝。
無菌包裝要求:(重點(diǎn)是達(dá)...
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名詞解釋
簡述UHT滅菌乳的溫度變化過程?
答案:
原料乳經(jīng)巴氏殺菌后4℃→預(yù)熱至75℃→均質(zhì)75℃→加熱至137℃→保溫137℃&...
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