填空題

嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌比較，（）在乳中只表現(xiàn)很弱的蛋白水解活性。

答案：嗜熱鏈球菌

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一般酸乳發(fā)酵劑產(chǎn)生的芳香物質(zhì)為（）、丁二酮、丙酮和揮發(fā)性酸。

答案：乙醛

酸乳中的特征菌為（）和保加利亞乳桿菌。

答案：嗜熱鏈球菌

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