填空題

發(fā)酵劑的活力測定包括（）、刃天青還原試驗、檢查污染程度。

答案：酸度測定

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隨著培養(yǎng)時間的延長，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌比較，（）在后期的生長速率會提高。

答案：保加利亞乳桿菌

嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌比較，（）在乳中只表現(xiàn)很弱的蛋白水解活性。

答案：嗜熱鏈球菌