單項選擇題

制作奶酪時，加發(fā)酵劑后，常用（）調(diào)整乳為酸度。

A、H₂CO₃
B、HCI
C、H₂PO₃
D、H₂SO₄

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單項選擇題

干酪物料殺菌后應(yīng)迅速冷卻至凝乳溫度（）℃。

A、10
B、19～21
C、39～41
D、29～31

單項選擇題

酸奶進行均質(zhì)的目的主要是破壞（）。

A、乳糖
B、維生素
C、脂肪
D、無機物