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填空題
牛乳的冰點是檢測是否摻水的唯一可信的參數(shù)。來自個體母牛的乳,其冰點值約在()℃之間。
答案:
-0.54℃~-0.59
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填空題
牛乳的()導(dǎo)致一種“金屬味道”,而在奶油中則導(dǎo)致一種油膩味。
答案:
脂肪氧化
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填空題
乳中的()是一種膠體溶液,而()是一種膠體懸濁液。
答案:
清蛋白;酪蛋白
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