單項(xiàng)選擇題

單桌宴會(huì)分菜程序，可根據(jù)（）選擇適宜的方法進(jìn)行分菜服務(wù)。

A、宴會(huì)檔次、規(guī)格及要求
B、菜肴的造型、質(zhì)量
C、宴會(huì)規(guī)格及用餐及要求度
D、菜肴的數(shù)量

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單項(xiàng)選擇題

分菜服務(wù)前，應(yīng)將分菜所用菜叉、菜勺按（）準(zhǔn)備好。

A、客人的人數(shù)
B、菜肴的道數(shù)配套
C、使用要求
D、菜肴的特色配套

單項(xiàng)選擇題

在（）情況下，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)進(jìn)行分菜服務(wù)。

A、客人進(jìn)餐速度慢
B、吃名貴的菜肴及湯類(lèi)
C、進(jìn)餐當(dāng)中出現(xiàn)拘謹(jǐn)場(chǎng)面
D、撤換還有剩余的一道菜

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