問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】餐廳服務(wù)員服務(wù)時(shí)要掌握的“一看二聽(tīng)三問(wèn)”的技巧？

答案： ①"看"，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請(qǐng)朋友聚餐。調(diào)劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀...

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【簡(jiǎn)答題】上菜、走菜的常用步法如何運(yùn)用？

答案：

一般菜肴走常步；火候菜走快步；湯汁菜肴走碎步；菜到桌前走墊步；遇到障礙走竅步。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】調(diào)味的方法主要有哪幾種？

答案：

基礎(chǔ)調(diào)味、定位調(diào)味、輔助調(diào)味。