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填空題
物料在水煮過程中,水溶性組分的脫除使物料的()固體結構發(fā)生變化,物料的組織變()、密度()、質量()、體積()。
答案:
三維;疏松;降低;減小;收縮
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填空題
物料在水煮過程中,從熱介質中接受熱量,()脫水、()變性、()軟化、()脫除。
答案:
細胞;蛋白質;纖維;水溶性組分
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填空題
介質接觸傳熱過程應用的傳熱介質有()、()和()。
答案:
水;油;蒸汽
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