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填空題
富含膠體物質(zhì)的物料在煮制過程中,膠體的溶出使湯汁變得(),富含淀粉的物料也有淀粉()的現(xiàn)象。
答案:
粘稠;溶出
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填空題
物料在水煮過程中,物料的水溶性組分溶于()中,并擴(kuò)散到()中去,如肉湯、雞湯的鮮美()和豐富的()成分。
答案:
加熱介質(zhì);湯汁;味道;營養(yǎng)
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填空題
物料在水煮過程中,水溶性組分的脫除使物料的()固體結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,物料的組織變()、密度()、質(zhì)量()、體積()。
答案:
三維;疏松;降低;減?。皇湛s
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