填空題

以油為傳熱介質(zhì)，可以快速去除固體物料表面層的（），形成致密硬質(zhì)的表面（）層，而物料內(nèi)部呈現(xiàn)比較（）、（）、（）的特性。

答案： 水分；油炸；鮮；軟；嫩
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