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問答題
【簡(jiǎn)答題】載熱介質(zhì)接觸傳熱按介質(zhì)的不同有幾種？而其機(jī)理如何？
答案：
介質(zhì)接觸傳熱按介質(zhì)的不同有：水煮、油炸、蒸汽蒸，食品物料浸入載熱介質(zhì)中，通過對(duì)流傳熱完成熱量的傳遞，在傳熱的過程中食品物...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】對(duì)數(shù)平均溫度差Δtm的計(jì)算表達(dá)式？及其物理意義？
答案：
對(duì)數(shù)平均溫度差Δtm=（△t1-△t2）/m（△t1/△t2）；物理意義：在加熱的過程中，加熱器中冷、熱流體...
問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是對(duì)流傳熱系數(shù)？受到哪些因素的影響？
答案：
食品工業(yè)上，冷熱流體之間的傳熱通常是通過間壁式的換熱器來為完成流體與固體壁面之間的傳熱，是流體的導(dǎo)熱和對(duì)流的聯(lián)合作用結(jié)果...
