問答題

【簡答題】度回升對食品的影響是什么？

答案： 1）冷藏食品的溫度回升后，微生物特別是霉菌會(huì)迅速生長繁殖；
2）冷藏食品溫度回升后，食品內(nèi)的生化反應(yīng)會(huì)加速，食...

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【簡答題】影響干縮的因素有哪些？

答案：

1）空氣流速
2）空氣溫度和食品表面溫度的差值或者空氣的相對濕度
3）食品性質(zhì)和形狀

【簡答題】冷害產(chǎn)生的原因？

答案： 1）細(xì)胞膜系統(tǒng)被破壞，膜的相變使正常的代阻，導(dǎo)致冷害癥狀的出現(xiàn)。
2）逆境脅迫植物自由基產(chǎn)生和消除的平衡系統(tǒng)遭...